Quesería Zucca, una quesería artesanal fruto de la pasión y la inquietud de Ana y Salvatore por la elaboración de quesos artesanales, es uno de nuestros principales colaboradores desde los inicios de Mo de Movimiento.
Su pequeño taller está ubicado en el Centro Provincial de la Artesanía en Valladolid, un taller abierto para que todos puedan conocer y ver de cerca sus métodos de trabajo. Ana y Salvatore están al frente de toda la cadena de producción, desde la recogida de la leche en una ganadería situada a unos 10 km de su taller hasta la entrega de los productos (mozzarella, burrata, ricotta, scamorza), en nuestro local dos días la semana para así asegurar su máxima frescura.
Sus quesos se elaboran con la leche de 25 vacas de la raza pardo-alpina, una raza que produce menores cantidades de leche pero con un contenido más rico en proteínas y grasa. El cuajo, de origen animal, también se produce de manera artesanal, la sal es una sal marina ecológica y en el proceso de fermentación, que dura unas 6-7 horas, se emplean fermentos lácticos para conferir de esa manera una mayor digeribilidad y un sabor más auténtico.
Salvatore, co-fundador de Quesería Zucca.
Calidad de un producto significa también apoyar y compartir valores de un proyecto como la honestidad, la equidad, el respeto por el esfuerzo y el trabajo de todas las personas que hacen posible un negocio. Se trata de cuidar lo que comemos ampliando nuestra mirada y reflexionando sobre todos los procesos de los que somos responsables.