La sencillez caracteriza nuestra propuesta gastronómica. Una cuidada oferta de materias primas y productos de calidad y de temporada para contribuir así con el esfuerzo y compromiso de los pequeños productores con los que colaboramos.
Un ejemplo es Poultree, un proyecto de ganadería regenerativa en Villanueva de la Vera (Cáceres) creado por José Luis García de Castro que nace con el propósito de desarrollar otros modelos productivos más respetuosos con los animales y el medioambiente.
Ser una granja regenerativa significa no solo utilizar el suelo donde los animales se crían sino también cuidarlo y regenerarlo. Los pollos se pastorean (algo poco convencional en la industria ganadera de estos animales) y, a través de unas unidades móviles con cuatro salidas a un corral, se van moviendo periódicamente para dar tiempo a las plantas y al suelo donde han estado de regenerarse gracias a los nutrientes que han dejado los animales.
Pollos criados sin antibióticos, ni hormonas ni transgénicos. El resultado, una carne de calidad que en Mo de Movimiento tratamos con un especial método de elaboración para dar vida a un clásico de nuestra carta: pollo a la brasa con patatas gajo eco.
Para preparar este plato deshuesamos los pollos y los dejamos en una salmuera a un 3% que preparamos con sal bio. Los envasamos al vacío con los condimentos para proceder a confitar a baja temperatura y una vez confitados, los acabamos en un horno de carbón para conseguir una piel más crujiente y el característico sabor a brasa.
Con los huesos de los pollos y nuestras verduras eco, hacemos un caldo oscuro que utilizamos para preparar una salsa demiglace con la que terminamos el plato.
Gracias también a personas como José Luís damos forma a un negocio consciente que se sostiene a través de a una red de alianzas con pequeños productores nacionales que comparten valores y compromiso por una una alimentación saludable.
Un firme compromiso de nuestro proyecto.