Comenzamos una nueva serie de vídeos para presentar a las personas que hacen posible Proyectos Conscientes desde dentro. Un ecosistema formado por Mo de Movimiento, TRAMO y AMASA que entiende la gastronomía como algo más que una experiencia alrededor de la mesa: como una forma de crear oportunidades, cuidar a los equipos, trabajar desde la sostenibilidad y generar impacto social.
Detrás de cada plato, cada servicio, cada pan, cada pizza o cada copa hay muchas personas que sostienen el día a día de este proyecto. Profesionales con trayectorias, miradas y responsabilidades distintas, pero con una misma convicción compartida: la restauración puede ser una herramienta de transformación cuando se construye desde el cuidado, la formación, la colaboración y el compromiso con el entorno.
A través de esta serie queremos acercarnos a quienes hacen posible que Mo de Movimiento, TRAMO y AMASA sean espacios vivos. Personas que trabajan en cocina, sala, bodega, obrador, gestión de equipos o acompañamiento humano, y que contribuyen cada día a construir una manera más consciente de producir, cocinar, servir y compartir.
Candela Aliño de Salas
Candela Aliño de Salas es Chief People Officer de Mo de Movimiento, TRAMO y AMASA. Desde su trabajo, impulsa los procesos de formación, acompañamiento e inserción laboral que forman parte esencial del proyecto.
Su labor conecta la hostelería con la creación de oportunidades reales para personas en situación de vulnerabilidad, en colaboración con entidades sociales y a través de itinerarios que combinan aprendizaje, empleo y acompañamiento. Candela trabaja desde una mirada centrada en las personas, el cuidado de los equipos y la construcción de entornos laborales más humanos.
En este vídeo nos habla de su recorrido, de los retos que implica acompañar a equipos diversos y del papel que puede desempeñar la restauración como espacio de crecimiento personal, profesional y social.
Raúl Sánchez
Raúl Sánchez es Chef Ejecutivo de Proyectos Conscientes. Su trabajo articula la propuesta gastronómica de Mo de Movimiento, TRAMO y AMASA desde una visión que une oficio, producto, sostenibilidad y equipo.
En este vídeo, Raúl comparte su recorrido profesional, su forma de entender la cocina y el valor de construir proyectos donde las personas ocupan un lugar central. Porque la gastronomía no es solo una sucesión de recetas o técnicas. Es también una manera de trabajar en equipo, generar oportunidades y crear espacios de encuentro capaces de transformar realidades.
A través de su experiencia descubrimos cómo se construye el día a día de Proyectos Conscientes y qué significa formar parte de un proyecto que combina restauración, sostenibilidad e impacto social. Detrás de cada plato, cada servicio y cada decisión hay personas que hacen posible que las cosas sucedan.
Séga Mbengue Diouf
Séga Mbengue Diouf es sumiller de Proyectos Conscientes y una de las personas que dan forma a la experiencia de Mo de Movimiento y TRAMO desde dentro.
Su trabajo va más allá de la selección de vinos. Tiene que ver con la hospitalidad, la escucha, el conocimiento del producto y la capacidad de acompañar cada comida desde una mirada cercana y precisa. En sus manos, la bodega se convierte en una parte esencial del relato gastronómico y humano de cada restaurante.
En este vídeo, Séga nos habla sobre su trayectoria, su forma de entender el servicio y el papel que desempeña dentro de un proyecto donde gastronomía, sostenibilidad e impacto social forman parte de una misma visión.
Begoña Vallejo de Mora
Begoña Vallejo de Mora forma parte del equipo de Proyectos Conscientes y contribuye cada día a construir experiencias memorables alrededor de la mesa. Hablamos con ella sobre su trabajo, su trayectoria y la importancia de cuidar cada detalle para que cada servicio funcione. Porque detrás de cada experiencia gastronómica hay mucho más que cocina. Hay personas, procesos, aprendizaje, coordinación y una forma de entender la hostelería que pone en el centro el bienestar, la sostenibilidad y el impacto positivo.
A través de su historia descubrimos una parte fundamental del día a día de Mo de Movimiento, TRAMO y AMASA: la de quienes hacen que cada encuentro sea posible desde el cuidado, la profesionalidad y la atención a los pequeños gestos.
Mateo Concu
Mateo Concu forma parte del equipo de Proyectos Conscientes y representa una parte esencial de todo aquello que sucede detrás de cada servicio. En este vídeo hablamos con él sobre su trabajo, su trayectoria y el papel que desempeñan las personas que hacen posible la experiencia de quienes visitan Mo de Movimiento, TRAMO y AMASA. La hostelería es un trabajo colectivo. Detrás de cada plato, cada pizza, cada pan y cada encuentro hay profesionales que aportan conocimiento, compromiso y una manera de entender su oficio basada en el cuidado y la colaboración. A través de su historia nos acercamos a una dimensión clave de Proyectos Conscientes: las personas que construyen el proyecto cada día y que hacen posible un modelo donde gastronomía, sostenibilidad e impacto social avanzan de la mano.
Una forma de hacer desde las personas
Esta serie nace para mostrar la dimensión humana de Proyectos Conscientes. Para poner rostro, voz y relato a quienes sostienen cada día Mo de Movimiento, TRAMO y AMASA, y para compartir una manera de entender la restauración basada en el cuidado, la formación, la sostenibilidad y el impacto positivo. Cada historia nos permite descubrir una parte distinta del proyecto. Todas juntas construyen una misma idea: la gastronomía puede ser una herramienta de cambio cuando se trabaja desde la conciencia, la colaboración y el compromiso con las personas.